ما هي قهوة كورتادو
القهوة المشروب الصباحيّ المُفضّل لدى معظم الأشخاص، وأضف على ذلك وجود أنواع مُختلفة ونكهات مميّزة، ومن هذه الأنواع قهوة كورتادو Cortado التي تتمتّع بمذاق لا يُنسى، فما هي مكونات هذه القوة؟
قليلٌ ما هو معروفٌ عن تاريخ قهوة كورتادو (Cortado) ولكن المؤكّد أنّها إسبانيّة الأصل. تتألف من مكوّنين رئيسيّين وهما الحليب والاسبرسّو، بحيث غالبًا ما تكون النسبة متساوية بين المكوّنين ولكن في أوقاتٍ أخرى تقل نسبة الحليب ليغلب طعم الاسبرسو على المشروب.
ولا يُستخدم أي نوعٍ من الحليب، فعلى الساقي أن يبخّر الحليب حتى تتشكل رغوة قليلة وهي المميّزة لهذا المشروب. كما يكون للزبون حريّة الاختيار بين الحليب البارد والساخن. والغرض من إضافة الحليب هو التقليل من الحموضة.
شهدت قهوة الكورتادو تغيّراتٍ كبيرة حالما انتشرت خارج إسبانيا وخاصّةً بعد وصولها إلى الولايات المتحدة الأمريكية فأصبحت تُقدّم بكؤوسٍ كبيرة على عكس ما كان متعارفًا عليه في وطنها الأم. من التعديلات الأخرى التي طالتها في كوبا كانت إضافة السكر والكراميل والرغوة الكثيفة إلى القهوة.
ورغم الانتشار الكبير للقهوة لا تزال إسبانيا والبرتغال من أكثر محبّي الكورتادو.
إن كنت لم تحصل على حاجتك اليومية من الكافيين بعد، فعليك بطلب قهوة الكورتادو قليلة الحليب لتستمتع بطعم القهوة المركّز. ولا داع للتذكير بفوائد الكافيين الكثيرة لجسم الإنسان كتقوية الذاكرة وزيادة التركيز، أما عن قهوة الكورتادو فستزوّدك بكميّةٍ لا بأس بها من مضادات الأكسدة.
ظهرت قهوة الكورتادو في إسبانيا، ومن ثم انتشرت في أغلب المقاهي حول العالم، تشبه هذه القهوة قهوة فلات وايت وماكياتو، لذلك من المهم جدًا فهم الاختلافات الدقيقة بين قهوة الكورتادو وبقية الأنواع الأخرى، فهي مشروب يتكون من قهوة إسبريسو وكمية صغيرة من الحليب المبخر.
ينتج من الحليب المبخر رغوة صغيرة لا تنفصل عن الإسبريسو، وذلك على عكس العديد من مشروبات القهوة الأخرى التي تحتوي على الحليب، ويستخدم الحليب لتقليل الحموضة الناتجة من الإسبريسو أو بمعنى آخر يعدل الحليب الطعم المر للإسبريسو، وفي بعض المقاهي الإسبانية الأصيلة يمكنك الاختيار في كيفية تناولك للحليب ساخن جدًا أو ساخن أو بارد أو حتى استخدام الحليب المكثف.
ولتحضير قهوة الكورتادو تحتاج إلى أهم قطعة وهي آلة الإسبرسو، فهي أساس هذه القهوة، بالإضافة إلى حاجتك للحليب المفضل لديك لإضافته إليها، وذلك باتباع ما يلي:
- عليك البدء بطحن حبوب الإسبريسو.
- ضع حبوب الإسبريسو المطحونة في مرشح البوابة في آلة الإسبريسو، لاستخراج الإسبريسو.
- بعد استخراج الإسبريسو، اختر الحليب المفضل لديك (يفضل ان يكون حليب كامل الدسم) وقم بتبخيره.
- اسكب الحليب المبخر ببطء على الإسبريسو، مع التأكد من أن نسبة الإسبريسو إلى الحليب هي 1:1.
القهوة تعتبر من أهم المشروبات الغنية بالكفايين. لم تعد القهوة مجرد مشروب يوقظ أو يزيد من انتباه الشخص، فأصبح الأمر أشبه بحالة مزاجية بالأخص إن كانت مصحوبة بقراءة كتاب أو الاستماع لموسيقى فيروزية هادئة.
اختلفت الأنواع والأذواق وحتى النكهات، وإحدى تلك الأنواع هي قهوة الكورتادو؛ وهي مزيج متساوٍ من كميات صغيرة من قهوة الاسبريسو -قهوة مركزة- والحليب المبخر لكن بدون الرغوة الكثيفة المميزة المشروبات الإيطالية.
يرجع تسمية (Cortado) بسبب كلمة “cortar” الإسبانية، والتي تعني “القطع”، حيث يقطع الحليب القهوة ليمتزجان بسهولة ونعومة.
ولتجهيز كوب من قهوة الكورتادو في المنزل، يجب أولًا الحصول على آلة صنع قهوة الاسبريسو ومن ثم اتبع الخطوات التالية:
- اطحن حبوب القهوة، وقم بتحديد المعيار المناسب ومن ثم ابدأ الحشو.
- استخدم مرشح أو مصفاة آلة الاسبريسو وضع به الحبوب المطحونة، حتى تبدأ الآلة باستخلاص القهوة.
- اخترا المفضل لديك وإن كان حليب كامل الدسم فيعتبر من أحسن الاختيارات.
- مرحلة تبخير الحليب، بعد أن تنتهي يجب أن تضيف الحليب بنفس مقدار الكمية المضافة من الاسبريسو.
الكورتادو هي أحد أنواع القهوة وهي عبارة عن اسبريسو مع كمية صغيرة من الحليب المسخن بالبخار وغالبًا ما تكون نسبة الحليب أقل بقليل من الإسبريسو. والحليب في الكورتادو ليس مزبدًا ومنقوشًا كما هو حال أغلب مشروبات القهوة الإيطالية.
ويرجع منشأ هذا النوع من القهوة إلى اسبانيا، حيث بدأ هناك وثم انتقل إلى كوبا وبعدها إلى الولايات المتحدة الأمريكية في الستينيات، وتحديدًا إلى ولاية فلوريدا إلى حي ليتل هافانا في ميامي وذلك من قبل الأمريكيين الكوبيين. وهو اليوم جزء مهم من الثقافة اليومية خاصة عند الكوبيين. ويشبه هذا النوع من القهوة الماكياتو وقهوة الفلات الوايت.
ومن الجدير بالذكر أن كلمة “كورتادو” تعني “مخفف” باللغتين الإسبانية والبرتغالية.
تتكون قهوة الكورتادو من رغوة محضرة من الحليب المسخن بالبخار، حيث يعادل الحليب الحلو طعم الإسبريسو المرّ. وتتخصص بعض مقاهي إسبانيا بتحضير الحليب حسب رغبة الزبون، إذ قد يفضله البعض ساخنًا جدًا، وقد يفضله آخرون فاترًا، وقد يفضله البعض الآخر باردًا.
لكن ما الذي يميز الكورتادو عن باقي أنواع القهوة؟ في الواقع، لا تتبع جميع المقاهي الطريقة ذاتها في تحضير الكورتادو، حيث تختلف نسبة الحليب المستخدمة أو حتى نسبة الإسبريسو وقد يختلف حجم الكوب الذي تقدم فيه الكورتادو. لكن بشكل عام، تقدم في أكواب صغيرة وتحضر بنسبة 1:1 من الحليب والإسبريسو. ولا يطغى الحليب على الإسبريسو أبدًا بل يضيف إليها قوامًا سلسًا فقط ويخفف من الطعم المرّ، مما يجعله مشروبًا وسطيًا بين الماكياتو والوايت كوفي.
طريقة تحضير قهوة الكورتادو
غالبًا لا تحضر الكورتادو في المنزل، لأن تحضير الإسبريسو يحتاج إلى ماكينة إعداد القهوة. ويستثنى من ذلك هؤلاء المحظوظون الذين يمتلكون ماكينة لإعداد القهوة في منازلهم!
لتحضير جرعة الكورتادو عن طريق الماكينة، يجب اتباع الخطوات التالية:
- تنظيف الفلتر ومجموعة التخمير وتجفيفهما بشكل جيد.
- إضافة كمية مناسبة من القهوة إلى سلة الفلتر.
- توزيع القهوة بالتساوي في سلة الفلتر.
- كبس القهوة بطريقة أفقية.
- ضخ القليل من الماء في مجموعة التخمير.
- ضبط الماكينة على الوقت اللازم من أجل تحضير القهوة.
- ملء إناء تبخير الحليب
- إدخال كمية قليلة من الهواء إلى الحليب
- التأكد من درجة حرارة الإناء.
- تحريك الإناء من أجل التخلص من الفقاعات الهوائية غير المرغوبة.
- تحريك الإناء استعدادًا لإضافته إلى الإسبريسو.
- صب كمية مناسبة من الحليب، حيث أن الهدف النهائي هو أن تكون نسبة الحليب إلى القهوة 1:1
ومن الجدير بالذكر أن اختيار نوع القهوة يؤثر على جودة الكورتادو، حيث ينصح باستخدام القهوة المحمصة ذات المذاق الجوزي أو مذاق الشوكولا لكي تضفي نكهة غنية. وكذلك ينصح بالابتعاد عن القهوة المنكهة بالفواكه، لأنه عند إضافتها إلى الحليب ستعطي نكهة حموضة