ما الفرق بين الكزبرة والبقدونس

يعدُّ كل من البقدونس والكزبرة ورقتان من الأوراق العشبية الشائعة التي تستخدم بشكل أساسي في عالم الطبخ، ولكن أدى التشابه الكبير بينهما من حيث الشكل والطعم والنكهة إلى حدوث اختلاط وعدم قدرة الناس على التفريق بينهما بسهولة، ولكن في الحقيقة هناك الكثير من الاختلافات الجوهرية بين النباتين، سأقوم أولًا بذكر المعلومات الأكثر أهمية عن كل نبتة، ثم سأذكر أشيع الاختلافات المعروفة بينهما.

• البقدونس (بالإنكليزية Parsley): هو نبات مورق  ينحدر من عائلة النباتات الخيمية (Apiaceae باللاتينية)، كما لها تسمية أخرى علمية هي المقدونس الهش (Petroselinum crispum)، أوراقه خضراء مميزة لها لون زاهي، ويتميز بأن نموه والاعتناء به سهل جدًا فيمكنك الحصول عليه طازج متى تشاء من خلال زرعه في حديقتك، كما يعدُّ من النباتات الزهرية التي تنشأ من حوض البحر الأبيض المتوسط، ومن أنواعه الأكثر شهرة هو البقدونس المجعد التي تكون أوراقه مجعدة، كذلك البقدونس الإيطالي ذو الأوراق المسطحة، ويستخدم البقدونس بشكل كبير كتوابل من أجل إعداد الطعام، ولقد انتشر وتم استخدامه بشكل كبير حول العالم، خاصًة في مناطق الشرق الأوسط وأمريكا، ولقد أضاف البقدونس إلى الطعام نكهة مميزة وجعل الطعام جذابًا.
• الكزبرة (بالإنكليزية Coriander أو Cilanatro): إن الكزبرة التي نعرفها هي عبارة عن توابل يتم إنتاجها من طحن البذور المستديرة التي تملك اللون الأسمر من نبات الكزبرة، واسمه العلمي هو (Coriandrum sativum)، كما يُعتبر عضو في عائلة البقدونس، وتستخدم كلمة الكزبرة لوصف التوابل أو لوصل النبات بأكمله؛ أي الأوراق والساق والجذر، والكزبرة هو نبات مورق يستخدم كعنصر مهم من أجل تحضير الطعام، حيث يتم حاليًا استخدامه في معظم أرجاء العالم، فالكزبرة تضيف نكهة مميزة إلى الطبق وذلك يعود إلى أوراقها الطازجة التي تعطي طعم لاذع، كما أنّ اوراق الكزبرة المطحونة يمكن أن يتم إضافتها إلى الطعام كتوابل، ويفضل البعض استخدامها بهذه الطريقة لأنها أسرع وتضفي نكهة مماثلة.

وقد تمت ملاحظة عدّة اختلافات أساسية بين الكزبرة والبقدونس، إليك أهم هذه الاختلافات:

• القيمة الغذائية: على الرغم من التشابه الكبير بينهما، إلا أنهما يختلفان بشكل ملحوظ في التركيب الغذائي، فالبقدونس يحتوي على عدّة فيتامينات والتي هي A و C  و K، كما يحتوي على كميات جيدة من الفلافونيد (flavonoid)، والأبيجينين (apigenin)، واللوتولين (luteolin). أما الكزبرة؛ تحتوي أيضًا على الفيتامينات لكن بكميات أقل مما عليها في البقدونس، كما أنّ محتواها من المعادن منخفض، مع ذلك فهي غنية بالألياف الغذائية.
• الاستخدامات: يمكن استخدام أوراق وجذور البقدونس في تحضير الطعام وتزينه، حيث تتم إضافة جذور البقدونس عند تحضير اليخنات والحساء ووجبات الخضار. أما بالنسبة للكزبرة؛ تستخدم أوراقها في الطعام أو في تحضير الشاي، كما يتم تحميص بذورها ثم طحنها لتحضير مسحوق الكاري.
• الآثار الجانبية الصحية: أظهرت الأبحاث أنّ البقدونس لا يسبب حساسية ولكنه قد يؤدي إلى زيادة وتقوية توتر العضلات الرحمية، لذلك ينصح بتجنب تناوله عند الحوامل. أما الكزبرة؛ تسبب بحدوث تفاعلات تحسسية مهمة، كما يعاني بعض الناس من حرقة في المعدة بعد تناولها.
• الأجزاء الصالحة للأكل: إن أوراق وجذور البقدونس هي الوحيدة الصالحة للأكل، فإنّ بذوره تستخدم من أجل تحضير زيت يستخدم في العلاجات الطبية. أما الكزبرة؛ فإن كل أجزائها صالحة للأكل، كما أنّ بذورها تستخدم كتوابل بعد طحنها.

يتميز وطننا العربي بشكل عام بتنوع الخضار والفاكهة فيه وسوريا بصورة خاصة لمناخها المعتدل والتربة الخصبة التي تصلح لزراعة أكثر الأنواع من الأشجار والنباتات؛ ومن الخضار التي تتميز بها سوريا بزراعتها البقدونس والكزبرة، والكثير منا يذكر عندما كان صغيراً ويطلب منا الأهل الذهاب لشراء البقدونس فنعود ومعنا كزبرة أو العكس، وذلك لعدم قدرتنا على التمييز بينهما بالشكل، والآن سنتعرف على الفرق بين الكزبرة والبقدونس.

تعريف البقدونس: من النباتات العشبية الخضراء له جذر واحد يتفرع منه عدة سيقان وأوراق، ارتفاعه يبلغ ما بين 6 سنتيمترات إلى 20 سنتيمتر، أزهاره بيضاء، له عدة أنواع منها البقدونس البلدي ـ الإفرنجي ـ المجعد ـ الأملس.

تعريف الكزبرة: نباتات عشبية خضراء لها أيضاً جذر واحد يتفرع عنها عدة سيقان وأوراق، يتراوح ارتفاعها ما بين 6 سنتيمترات إلى 50 سنتيمتر، أوراقها تبدأ بيضاء ثم يتغير لونها إلى اللون القرنفلي، وتشتهر كثيراً بين التوابل.

الفرق بين الكزبرة والبقدونس

هناك فروق بين البقدونس والكزبرة من حيث الشكل والطعم:

• اللون: رغم أن كليهما لونه أخضر إلا أن لون البقدونس أخضر داكن، والكزبرة أخضر فاتح، فبينهما درجة بسيطة في اللون.
• الأوراق: البقدونس أوراقه جميعها تتخذ نفس الشكل، أما الكزبرة ربما تتغير أوراقها في الشكل.
• الساق: سيقان البقدونس أكثر سماكة من سيقان الكزبرة.
• الملمس: البقدونس أوراقه تمتاز بالنعومة، والكزبرة فيها بعض الخشونة عند لمسها.

أما الفرق بين الكزبرة والبقدونس من حيث الطعم فهي:

يستخدم البقدونس وهو نيء في أنواع السلطات وخاصة في التبولة التي تشتهر بها سوريا وأيضاً لبنان عن باقي الدول العربية، ولا يستخدم في الطبخ في حين تستخدم الكزبرة مطبوخة أكثر في الطعام بسبب طعمها القوي، وبعض المناطق في سوريا تستخدم الكزبرة نيئة في إحدى المأكولات، ولكن الكزبرة بشكل عام في أكثر البلدان تستخدم في الطعام كتوابل، حيث تجفف بذور الكزبرة ثم تطحن وتستخدم بعدها في الطبخ.

فوائد البقدونس

يتميز البقدونس باحتوائه على الفيتامينات بنسبة كبيرة منها فيتامينات: A و G و K ويفيد البقدونس في علاج بعض الأمراض مثل تصلب الشرايين، وعلاج مشاكل الجهاز الهضمي مثل الانتفاخ، ويساعد في الشفاء من الالتهابات التي تسببها البكتيريا بإعطاء الجسم مناعة قوية ضد الفيروسات، وأكثر فائدة متعارفة بين العوام هي استخدام مغلي البقدونس في الأمراض البولية وخاصة وجود الحصى في الكلى فهو يؤثر على إدرار البول الذي يساعد الحصى على الخروج بسرعة من الكلى.

فوائد الكزبرة

تقوي الكزبرة مناعة جسم الانسان وخاصة الجهاز التنفسي وأمراض الرئة، وهي مفيدة للبشرة في معالجة الحبوب التي تظهر على الوجه، عند مضغ أوراق الكزبرة تعطي الفم رائحة زكية وخاصة بعد تناول الثوم أو البصل، والكزبرة مثل البقدونس لديه خاصية كبيرة في علاج بعض أنواع الالتهابات لاحتوائهما على الفيتامينات التي تقوي مناعة الإنسان.