يعتقد بعض الناس أن البيض البني أكثر صحة، بينما يشعر الآخرون أن البيض الأبيض مذاقه أفضل، وهناك العديد من الأمور بالنسبة لاختلاف ألوان قشرة البيض، وأولها هو أن بيض الدجاج يأتي بألوان مختلفة، وبشكل شائع باللونين الأبيض والبني، وبغض النظر لا يعرف العديد من الناس المسبب لهذا الفرق بالألوان، يعتمد لون البيض على سلالة الدجاج، فعلى سبيل المثال، تضع الدجاجة من سلالة White leghorn بيضاً بقشرة بيضاء، بينما الدجاج من سلالة plymouth Rocks، و Rhofe Island يضع بيضاً بقشرة بنية، وبعض السلالات مثل Araucana, Ameraucana, Dongxiang, lushi تضع بيضاً أزرقاً مخضر.
وأيضاً يكمن الفرق بألوان قشرة البيض في أصباغ ينتجها الدجاج، ويسمى الصباغ الرئيسي في قشور البيض البني بروتوبورفيرين التاسع Protoporphyrin IX، والمصنوع من الهيم heme وهو المركب الذي يعطي الدم لونه الأحمر، وكذلك الصباغ الرئيسي الموجود في قشور البيض الزرقاء والذي يسمى biliverdin يأتي أيضاً من الهيم، ولكن على الرغم من أن المورثات هي العامل الرئيسي في تحديد لون البيض، هناك عوامل أخرى تؤثر أيضاً، وعلى سبيل المثال، مع تقدم الدجاج في وضع البيض البني، فإنها تميل لوضع بيض أكبر وأخف لوناُ، وقد تؤثر بيئة الدجاجة، ونظامها الغذائي، ومستوى الإجهاد أيضاً على لون القشرة إلى حد ما، قد تجعل هذه العوامل اللون أغمق أو أفتح، ولكن ليس من الضروري ان تغير اللون نفسه، حيث يبقى العامل الرئيسي في تحديد لون قشرة البيض هو السلالة.
يفضل بعض الناس البيض البني بسبب اعتقادهم بأنه أكثر صحة من الأبيض، ولكن في الحقيقة كل أنواع البيض متشابهة، بغض النظر عن اللون أو الحجم، حيث يعتبر البيض سواءاً كان أبيضاً أم بنياً طعاماً صحياً، حيث تحتوي البيضة العادية على العديد من الفيتامينات، والعناصر الغذائية، والبروتينات عالية الجدوة، وكل ذلك بأقل من 80 سعرة حرارية، ومع ذلك، قارن العلماء البيض بقشرة بنية مع البيض بقشرة بيضاء ليروا إذا كان هناك فرق، فوجدت العديد من الدراسات أن لون القشرة ليس له تأثير كبير على جودة وتركيب البيضة، ويعني ذلك أن لون قشرة البيض ليس له علاقة بأن البيض صحي، الفرق الوحيد هو فقط في الصباغ الموجود في القشرة.
يعتقد أيضاً بعض الناس أن البيض البني مذاقه أفضل، بينما يفضل الآخرون مذاق البيض الأبيض، ولكن كما هو الحال مع المحتوى الغذائي، فلا يوجد فرق حقيقي بين طعم البيض البني وطعم البيض الأبيض.
وعلى الرغم من أن البيض الأبيض والبني لا يبدو بينهما اختلاف بكل المقاييس ماعدا اللون، إلا أن البيض البني يكلف أكثر في المتجر، وهذه الحقيقة هي التي جعلت الناس تعتقد أنه صحي أكثر من الأبيض، ولكن الحقيقة هو أنه في الماضي، مال الدجاج الذي يضع بيضاً بنياً لأن يكون أكبر ويضع بيضاً بشكل أقل، ولذلك كان هناك حاجة لأن يباع البيض البني بسعر أعلى ليغطي الفرق، واليوم الدجاج الذي يضع البيض البني ينتج تقريباً نفس الكمية التي ينتجها الدجاج الذي يضع البيض الأبيض، ولكن على الرغم من ذلك البيض البني مازال أعلى سعراً من الأبيض.
