كيف اعرف أن البيض فاسد
عندما تفتح الثلاجة لأخذ بيضة تتوقف فجأة لتذكر مدة صلاحيتها وإذا ما زالت قابلة للاستهلاك أم لا، يواجه الجميع هذه المشكلة، لأنه بمرور الوقت تبدأ جودة البيضة بالانخفاض مع زيادة حجم الجيب الهوائي بالداخل وتزايد بياض البيض. وعندما تكون في شك من هذا، هناك عدة طرق يمكنك استخدامها لتحديد ما إذا كان البيض جيد أم سيء:
التأكد من تاريخ انتهاء الصلاحية:
واحدة من أسهل الطرق لمعرفة ما إذا كان البيض لا يزال جيدًا هي التحقق من التاريخ الموجود على كرتونة البيض ولكن إذا قمت برمي البيض الموجود في ثلاجتك لمجرد وصوله لتاريخ انتهاء الصلاحية الموجود على كرتونة البيض فقد تهدر بيضًا من الممكن أن يكون قابلًا للاستهلاك.
إجراء اختبار الشم:
اختبار الشم هو أقدم وأبسط الطرق وأكثرها موثوقية لمعرفة ما إذا كانت البيضة قد فسدت أم لا، شم البيضة النيئة أو المطبوخة هي طريقة بسيطة وموثوقة لمعرفة ما اذا كانت البيضة قد فسدت أم لا.
الفحص البصري:
بالإضافة إلى أنفك، تعتبر عينيك أداة قيّمة لمعرفة ما إذا كانت البيضة جيدة أم سيئة. عندما تكون البيضة لا تزال في قشرتها، تحقق من أن القشرة غير متشققة أو لزجة.
يمكن أن تشير الشقوق إلى وجود البكتيريا، إذا بدت القشرة جافة وغير تالفة،قم بكسر البيضة في وعاء أو طبق أبيض نظيف، ابحث عن أي تلون وردي أو أزرق أو أخضر أو أسود في صفار البيض أو البيض حيث قد يشير ذلك إلى نمو البكتيريا، إذا لاحظت أي علامات على تغير اللون، ارمي البيضة واغسل الوعاء بالماء الساخن والصابون قبل اختبار بيضة جديدة.
إجراء اختبار الطفو:
يعد اختبار الطفو أحد أشهر الطرق للتحقق مما إذا كانت البيضة جيدة أم سيئة.
لإجراء اختبار الطفو، ضع بيضة برفق في وعاء أو دلو من الماء. إذا بقيت البيضة في قعر الوعاء أو الدلو فهي طازجة، إذا كانت تميل لأعلى أو حتى تطفو فهي قديمة، لأنه مع تقدم عمر البيضة ينمو الجيب الهوائي الصغير داخلها بشكل أكبر مع تبخر الماء ويُستبدل بالهواء.
في حين أن هذه الطريقة قد تخبرك ما إذا كانت البيضة طازجة أم لا، إلا أنها لا تخبرك ما إذا كانت البيضة جيدة للأكل أم لا.
إجراء اختبار الشمعة:
ستحتاج إلى غرفة مظلمة ومصدر ضوء صغير وقوي، في الماضي تم استخدام الشمع ومع ذلك، قد يكون من الأفضل استخدام مصباح يدوي صغير أو ضوء قراءة، بدلاً من ذلك، قم بتقريب البيضة من الضوء أو الشمعة لرؤية محتويات البيضة من الداخل، يجب أن تكون خالية من الهواء ويجب التأكد من تماسك صفار البيض. تعتبر طريقة الشمع الأكثر صعوبة ولكنها موثوقة للتأكد من أن البيض طازج.
يؤدي نقص المعرفة حول كيفية معرفة ما إذا البيض قابل للاستهلاك أم لا إلى قيام بعض الأشخاص برمي البيض الجيد دون داع. من بين هذه الاستراتيجيات المدرجة هنا، فإن فتح البيضة، وشمها والتحقق من تغير لونها هي الطريقة الأكثر حسمًا لمعرفة إذا البيض قابل للاستهلاك أم لا، ومن المهم طهيها بالكامل قبل تناولها.
يعتمد الإنسان منذ القدم في طعامه على البيض الذي يعتبر من المصادر الغذائية الهامة لجسم الانسان، ولا نجد بيت إلا وفيه بيض، لكن الكثيرون لا يعرفون فوائده وأضراره أو فساده.
القيمة الغذائية للبيض:
- يتكون البيض من أنواع مختلفة من الفيتامينات والمعادن، حيث تحتوي البيضة الواحدة على 35 غرام من الماء، و6.5 غرام من البروتين، و5 غرامات من الدهون، مع نسبة من الكربوهيدرات.
- يحتوي البيض على نسبة من المعادن وهي الكالسيوم والحديد والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم ومعادن أخرى.
- يحتوي البيض على فيتامين D والبعض من الأحماض الدهنية التي تمنع فقدان الذاكرة وتحافظ على نشاط القلب والكلى.
لكننا في كثير من الأحيان بعد عودتنا من شراء البيض نجده فاسداً عند استخدامه ونصاب بتسمم غذائي أو ببكتريا السالمونيلا والتي تؤدي إلى إسهال وقيء، وغثيان مع ألم في المعدة والأمعاء.
ولمعرفة أن البيض فاسد قبل استخدامه هناك طرق وهي:
- بداية نختبر البيضة بوضعها في كوب مليء بالماء البارد، فإن استقرت البيضة في أسفل الكوب هذا يدل أنها طازجة ولكنها إذا طافت فدليل على فسادها.
- نمسك البيضة نقوم برجها مع سماع الصوت عند الرج فإن سمعنا صوت الرج فهذا دليل على فسادها، لأن صفارها وبياضها بدأ بالتقلص بسبب مرور وقت طويل عليها.
هذه الأمور نلاحظها قبل كسر البيض ويمكن معرفة أن البيض فاسد بعد كسره بالأمور التالية:
- كسر البيضة في وعاء فإذا انتشر الصفار ولم نجده متماسكاً كالعادة فالبيضة ليست طازجة.
- لون البيضة بعد الكسر يجب أن يكون بياض البيض نقي أو غائم، فإذا أصبح لون البياض وردي أو قزحي فهذا دليل على فسادها ويجب التخلص منها فوراً.
- لون صفار البيضة وهنا لا نعرفه إلا بعد سلق البيضة وفتحها فإذا وجدنا أن هناك حلقة خضراء اللون حول الصفار فهنا البيض ليس فاسداً ولكنه ليس طازج وإنما تعرض للسلق أكثر من مرة.
- رائحة البيض الفاسد بعد الكسر كريهة جداً وهو من أكثر الأمور التي تميز فساد البيضة من صلاحها.
- عند شراء البيض يجب التأكد من التاريخ الموجود على البيضة لأن البيض يفسد بعد التعبئة بمدة شهر، ولكن في حال وجوده في جو غير مناسب للتخزين مثل تعرضه لأشعة الشمس فإن البيض يفسد قبل مرور تاريخ انتهائه.
- عند كسر البيضة في وعاء ربما نجد بقع من الدم صغيرة لكن الأمر لا يعني أن البيض فاسد أو غير طازج وإنما لخلل في الأوعية الدموية.
أضرار البيض:
- يؤدي تناول البيض بكثرة إلى ارتفاع الكولسترول، ولم يستطع العلم الجزم بهذا الأمر لأن التجارب لم تكن دقيقة فنسبة الضرر تختلف شخص عن آخر في استهلاك البيض.
- ربما يؤدي تناول البيض بكمية كبيرة إلى الإصابة بالسكري.
- تناول البيض نيئاً ربما يسبب التسمم الغذائي وخاصة للأطفال والحوامل وكبار السن.
- هناك بعض الأشخاص ممن يعانون من الحساسية للبيض فيجب مراقبة الجسم بعد تناول البيض لأول مرة وخاصة عند الأطفال.